Cagnulari Chessa è il rosso più rappresentativo della cantina Chessa, un IGT Isola dei Nuraghi Cagnulari fruttato e di grande personalità, contraddistinto da quel tipico retrogusto balsamico tipico del vitigno e da una grande mineralità e finezza, dono dei terreni da cui ha origine e delle sapienti mani di Giovanna Chessa, una delle più esperte enologhe del panorama vitivinicolo isolano.
Cagnulari Chessa nasce da vigneti di impianto recente, dai quindici ai venticinque anni, con rese non superiori agli ottanta quintali per ettaro, allevati a controspalliera sulle colline di Usini, a 250 metri circa sul livello del mare, e insistenti su suoli calcarei, particolarmente idonei per questo tipo di vitigno e adatti a conferire ai vini finezza e mineralità, freschezza e longevità. Le uve sono raccolte manualmente generalmente alla fine di Settembre, e rapidamente trasportate in cantina sono sottoposte a vinificazione in rosso con macerazione delle bucce del mosto per quindici giorni in contenitori di acciaio inox alla temperatura controllata di 23°C circa. I frequenti rimontaggi, mettendo in sommovimento i lieviti, favoriscono sia la fermentazione alcolica, sia una maggiore estrazione dei tannini e dei polifenoli responsabili del colore. A fermentazione ultimata, Cagnulari Chessa prosegue la sua maturazione in vasce di acciaio inox, prima dell’affinamento finale in bottiglia.