Il 30% del mosto ottenuto viene trasferito per la fermentazione in anfore interrate da 1000 lt dove, grazie al naturale controllo della temperatura e alle piccole masse in vinificazione, si protrae la macerazione sulle bucce per 20-25 giorni. Il restante 70% del mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. La fermentazione avviene secondo il concetto del BIOINTEGRALE, cioè senza utilizzo di enzimi nè di lieviti selezionati.
AFFINAMENTO
Fermentazione malo-lattica e affinamento avvengono parzialmente in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio ed in parte in acciaio, per circa 8 mesi. Infine dopo una minima aggiunta di solfiti, il vino viene imbottigliato. Per garantire il massimo rispetto delle sue caratteristiche naturali, questo vino non viene chiarificato o
filtrato: eventuali residui sono sintomo della sua integrità.
CAPACITA’ DI INVECCHIAMENTO
Si mostra al meglio entro 5 anni dalla vendemmia.
NOTE DEGUSTATIVE
Spiccate note di frutti di bosco si miscelano in modo sapiente con sentori di cioccolato fondente e tabacco. Tannini soffici al palato ed una buona concentrazione ben bilanciata da una piacevole acidità.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Vino giovane, fresco, rotondo e vivace ideale con antipasti e primi piatti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C in inverno – 14°/16°C in estate