Spanu IGT Isola dei Nuraghi Cagnulari è il rosso di media struttura dell’azienda agricola Binzamanna, il cui nome è omaggio alla famiglia della proprietaria, la famiglia Spanu. Il cagnulari è un’uva fino alla metà del secolo scorso assai diffusa nel nord est isolano: Martis aveva una grande quantità di vigneti di cagnulari, che col tempo sono andati espiantati. La famiglia Spanu è da dieci anni impegnata nella ripresa della viticoltura in questo comune della Sardegna che sembra baciato dagli dei in quanto a caratteristiche pedoclimatiche, in particolare nella valorizzazioen del vitigno cagnulari.
In origine blend di cagnulari e bovale sardo – il muristellu, cultivar autoctona che recenti studi hanno dimostrato avere un dna quasi identico a quello della vite selvatica sarda – in percentuali rispettivamente del 60% e del 40%, da qualche anno è un vino a prevalenza di cagnulari. I vigneti insistono su terreni calcarei delle colline circondanti Martis, a circa trecento metri sul livello del mare: un terroir ricco di elementi minerali, custode delle ere che si sono susseguite in questa terra antichissima, la Sardegna, testimoniate dai fossili marini che emergono smuovendo semplicemente la terra. Tali suoli sono capaci di dare finezza e longevità ai vini, e le buone escursioni termiche e il clima temperato sia dalla vicinanza al mare, sia dalla presenza di numerosi corsi d’acqua in questa parte dell’Anglona, completano il quadro, regalando vini generosi di morbidezza e ricchi di profumi. Dopo la raccolta, rigorosamente manuale, le uve sono rapidamente trasportate in cantina e qui sottoposte a diraspapigiatura: il mosto a questo punto viene fatto macerare con le vinacce e contemporaneamente viene avviata la fermentazione alcolica, interamente svolta in contenitori di acciaio inox termocondizionati con frequenti rimontaggi, ad una temperatura che partendo dai 18° C lentamente si innalza sino ad arrivare a 28° C a fine fermentazione. A questo punto, dopo la svinatura, Spanu viene fatto maturare in contenitori di acciaio inox, in maniera tale da preservare il carattere autentico del vitigno e allo stesso tempo incrementarne la struttura e la complessità degli aromi.